?

Log in

    

Обещала Василисе и Лене написать. Может, ещё кому-нибудь пригодится.  Перевод (свободный и с некоторыми сокращениями) нескольких страниц, посвящённых крутой итальянской закваске из книги знаменитых итальянских пекарей Инжинио Массари и Ахилла Зойя "Cresci. The Art of Leavened Dough". Книга очень шикарная, уникальная, дорогая.  В ней роскошная итальянская сдоба. Я, когда её в руки взяла, прямо задохнулась от счастья. Она невероятная просто. Мне Люда подарила!!!
Итак, приступим. В скобах курсивом могут встретиться мои примечания как переводчика:).

Read more...Collapse )


    
1.jpg
     Этот Кулич на сливках из книги Даниленко "Как приготовить дома кондитерские изделия", доставшейся мне от мамы, я пекла и раньше. Первый опыт и рецепт из книги здесь. Попробовав много разных куличей, всё же пришла к выводу, что этот рецепт - мой. Он самый-самый на мой вкус. Самый вкусный, ароматный, самый  "куличный". И печь на Пасху в этом году буду именно его.Read more...Collapse )

Tags:

     Здравствуйте, дорогие мои все! Я, наконец, дома. Прооперировала нос, сегодня вернулась из Минска. Дышу, обоняю, одышка потихоньку меньшает. Ура, я на это решилась и пережила! Было очень страшно до операции и очень тяжело первые двое суток после.
     Наконец, собралась написать про хлеб, который испекла и сфотографировала ещё месяц назад. Рецепт из журнала Розы, отсюда. Я его и у Василисы, и у  Антонины видела. Вот и сама попробовала.
IMG_6118
Read more...Collapse )
Прежде всего, конечно, поздравляю всех с Новым Годом!
Похвалюсь заодно. Я обожаю старые стеклянные ёлочные игрушки из детства. Смотрите, какие штучки мне подарили: спутники "Мир", прикольные, хоть и помутневшие-поблёкшие от времени.
3
А теперь к хале.
Read more...Collapse ).
1
Read more...Collapse )

Булочки Аболитис.

Великолепные булочки. Нежнейший мякиш, прекрасный вкус. Опять же, повидло (сваренное в прошлом году из антоновки для использования в хлебопечении и оставшееся в изрядном количестве) есть куда пристроить.

1
Read more...Collapse )
Люди, скажите, как ссылку в пост добавить? Я уже три дня не могу этого сделать. Выделяю слово, с которого хочу ссылку сделать, нажимаю глобус, появляется окно "ссылка", но, как только я в строке, куда адрес для ссылки нужно вставлять, правой кнопкой мыши жму, окно "ссылка" исчезает. Это просто глюк временный, или я чего-то не понимаю?
Эти булки по Мишиному crucide рецепту очень хороши, просто очень. Миша пишет, что при желании можно варьировать этот рецепт по-разному: "Добавить больше темной муки или сделать его целиком белым. Укоротить опару или выкинуть ее вообще. Заменить мед сахаром или сухое молоко - свежим. Или кислым. Все равно эти булки получатся и будут хороши."
Я пекла их не раз и в оригинальном виде, и на свежем молоке с короткой опарой. Во втором случае в опару и тесто брала вместо воды молоко. В опару - 2 г. сухих инстантных дрожжей Саф золотых. Брожение опары ок. 3 часов при 30С. В тесто дрожжи больше не добавляла, брожение теста - 2 часа при 29-30С с одной обминкой.
1
Read more...Collapse )
2
Это мой самый любимый серый хлеб. С тех пор, как у меня появилась книга Хэмелмена, я его пеку 1-2 раза в неделю и наслаждаюсь. И, если хочу угостить кого-нибудь, тоже пеку его (и что-нибудь белое, конечно, чаще халу). Очень вкусный, ароматный, удобное расписание. В общем, отличный повседневный хлеб к любой еде.
Read more...Collapse )
Думаю, вы поняли, раз появился Шоколадный хлеб с вишней 3, значит, был ещё просто Шоколадный хлеб с вишней и Шоколадный хлеб с вишней 2:).
Я обожаю этот хлеб от Нэнси Силвертон, я очень благодарна Мише, crucide, за то, что он показал этот хлеб, выложил рецепт. Я пеку этот хлеб нередко и вот, наконец, добилась результата, который меня устраивает.


Read more...Collapse )